Tư vấn cách nấu canh chua với nguyên liệu tùy theo mùa

Tư vấn cách nấu canh chua với nguyên liệu tùy theo mùa

03-07-2018 84 Comments 184 Views

Giờ này miền Tây nước lụt đã rút, mùa gió chướng lại về thì tô canh chua lại thay đổi nguyên liệu theo mùa. Vào mùa này món canh chua trong ẩm thực của người Việt có đủ thứ, nào là cua đồng chặt hết ngoe, chỉ còn cái mình trắng bóc, thịt ốc lác, tép sông trước khi cho nước vô nấu, bỏ tỏi vô nồi phi cho thơm lên, rồi xèo một cái, cả lũ đặc sản đồng ùa vô nồi, bốc mùi thơm lừng, lan đi khắp xóm.

Canh chua hến cực ngon

Canh chua hến cực ngon

Cũng có khi đổi mùi, người ta thay me bằng trái bần. Bần thì chọn bần chín, chỉ cần cho nước nóng vô giằm ra là xong. Phải nói là nồi canh chua lúc này cái mùi thơm của nó vô cùng đặc biệt đậm đà, thơm ngát, lại thanh tao nữa. Rau nêm cũng là một chuyện để nói, nếu ở Sài Gòn chỉ nêm bằng ngò gai và rau om thôi, thì nồi canh chua ở quê còn nêm thêm các loại khác như tần dày lá, rau quế, hành, có khi thêm ít cần tây nữa. Gần chín thì cho ít khoanh ớt sừng đỏ mọng vào.

Sang hơn thì nấu canh chua với cá rô đồng, tôm chông hoặc lươn đặt trúm được. Mùa mưa măng mọc nhiều thì cũng có thể xắt mỏng muối chua trong khạp để dành nấu canh. Mà nấu canh chua với cá linh, cá lóc, cá basa với rau muống, bông súng, bạc hà, đậu bắp, bông điên điển... hay bất cứ thứ gì hái được ngoài vườn thì món canh chua đều ngon tuyệt. Có lẽ là do nó tươi nguyên, an lành hay thấm đẫm tình quê.

Canh chua trái Bần - Một trong những món canh chua theo mùa

Canh chua trái Bần - Một trong những món canh chua theo mùa

Nồi canh cua đặc biệt nữa là canh chua khô lóc hay khô sặc nấu với bắp chuối. Khô lóc hay khô sặc nướng sơ sơ trên lửa than, xé ra lấy thịt bỏ xương, nước sôi già thì cho vào, bắp chuối xắt miếng to to bỏ lên trên. Sôi 10 phút là nhắc xuống. Vẫn nêm với những rau nêm như trên, nồi canh bóc mùi thơm lừng. Múc canh ra tô, nhìn cái màu trắng như sữa của nước canh trông rất lạ.

Nồi canh chua cho là "nghèo" nhất ở quê là canh chua hến. Lấy nước hến làm canh, rau có gì cho nấy, nhưng nên nấu canh chua hến với chuối cây non bào mỏng. Gần chín thì xào ruột hến với tỏi cho thơm rồi cho lên trên cùng với rau nêm. Vậy là xong nồi canh chua đơn giản! Nêm chua có khi là me, bần, chanh hoặc xoài non, mùa nào thức ấy, nhưng nồi canh chua quê tôi luôn biến hóa không ngừng, mỗi lần ăn đều cảm thấy vị ngon lạ lùng và hấp dẫn.

Trái bần nấu canh

Trái bần nấu canh

Nước chấm ăn kèm canh chua là nước mắm trong nguyên chất giằm ớt hiểm, có khi là muối cục đâm với ớt. Hôm nào nấu canh chua với cá thì trong chén nước mắm có thêm mắm ruốc hòa vào. Cái vị ngon độc đáo không thể nào tả được. Ở quê không câu nệ bữa ăn phải có ba món: canh, mặn và xào. Hôm nào có canh chua thì chỉ cần thêm món cá lòng tong kho tiêu hay món gì đó kho mặn là đủ. Khó kể hết sự biến hóa của nồi canh chua nhà quê - một món canh độc đáo, đơn giản ngon tuyệt và vô cùng tinh tế.

Tham khảo thêm: Cách chế biến rau cải mơ nấu cá của người Hà Nội

Tin Liên Quan